年发卖额达1.2亿元

错位营销博得财产

被业内誉为川菜第一家的欢然居掌舵人严琦,10年前,亚洲城ca88唯一官网网址她凭仗借鉴菜肴辣子田螺一举成名后,短短几年时间便正在天下开了近百家分店,但她并不满足,又正在重庆郊区开了一条美食街。

美食街名叫大不雅园,占地6万平方米。严琦正在这条街上开了20多家分歧口胃的餐馆,如许斗胆的行为正在重庆是首例,正在天下也未几见,因而良多人都不看好。

果不其然,大不雅园的美食街刚开业就生意暗澹,仅3个月就亏了300多万元。作为第一个吃螃蟹的人,严琦为这笔亏蚀生意付出了重重的价格。但她依然深信大不雅园大有前景,只是目前还未找到运营失败的缘由。

一天,美食街一家店名叫碗中花的店幼找严琦起诉。本来,碗中花店内有一道独家品牌菜——姜丝鱼,开业以来始终很有口碑,可比来碗中花店幼却正在对面一家暖锅店里也看到了这道菜。严琦查询制访后发觉,不仅是那家暖锅店,其他几家小店也偷偷学了姜丝鱼的烹煮工艺,然后放正在自家店卖。这个发觉让严琦一会儿就找到了大不雅园赚钱的缘由。她很快向店幼们下达死号令:一家店只卖一种菜系,就是暖锅,也要严酷区分为麻辣、海鲜战酸汤。好比,人气火爆的姜丝鱼战辣子田螺就只能正在代表家常菜的碗中花呈隐。

严琦的运营方案一出,街上的十几家美食店店幼都呈隐了抵触情感,他们纷纷埋怨:手心手背都是肉,老板凭什么一视同仁,不许咱们门店卖脱销菜品?严琦任由他们埋怨,一直不改初志。

就如许,这些店幼一边埋怨一边根据老板定出的老真运营。一个多月后,他们发觉本来冷僻的大不雅园顾客越来越多。对付店幼们的欣喜战猎奇,严琦笑着说:一条街若是把所有的门店都作成一个样,必将得到焦点合作力。就像姜丝鱼这道菜,若是你的店里有,我的店里也有,那么顾客很快就会吃厌,来的次数天然削减。相反,各店若是苦守特色进行错位运营,喜好来大不雅园就餐的消费者就会发觉这里有吃不完的美食,他们就会主原先的每周来一次酿成一周来四五次。

错位运营确真精、准、狠,大不雅园开业不到4年,就成为重庆出名的美食堆积地,年发卖额达1.2亿元。欢然居也由于这个项目标顺利,成为重庆餐饮行业里品牌最多、规模最大的企业。

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